mercredi 4 décembre 2013

Bûche de Noël aux Fruits Rouges


C'est le moment de tester quelques recettes pour les fêtes de fin d'année! Cette bûche aux fruits rouges, je l'avais testé lors du précédent atelier Bûchettes (Recette Ici) à la maison. J'ai créé cette recette à ma façon, et le résultat était parfait à mon sens bien sur ;)

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure

350g de crème liquide entière 30%
4 feuilles de gélatine
60g de sucre


Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine tamisée et la levure.
Incorporer 1/3 des blancs en neige sans casser les blancs et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Dans la Flexipat Demarle ou bien un moule silicone à rebord (1cm) verser la pâte. Cuire 10mn à 200°
Laisser légèrement refroidir et à l'aide del a toile silpat ou d'un torchon humide, enrouler la génoise sur elle meme. Laisser refroidir.


Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dans une casserole faire chauffer la purée de fruits rouges et le sucre. Aux premiers bouillons, couper le feu et ajouter la gélatine essorée. Placer la casserole dans un bain marie bien froid, de façon à faire refroidir la purée de fruits. En parallèle monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Une fois la purée de fruits bien froide, lui incorporer la chantilly.

Dérouler la génoise et à l'aide d'une spatule étaler la crème aux fruits rouges, puis rouler la génoise. Déposer le tout sur un plat, puis décorer avec une couche de crème aux fruits rouges. Avec une fourchette faites les traits et parsemer de décos de noël.





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