Briochettes aux Pralines Roses

Des briochettes, ça faisait longtemps que j'en avais pas faite pour les enfants, bien souvent c'est une brioche longue, mais lors de mes derniers achats j'ai réussi à trouvé des pralines roses, et évidemment ça ne pouvait finir qu'en briochettes!!!

J'ai utilisé mon Kitchenaid pour pétrir ma pâte mais vous pouvez très pétrir avec un autre robot ou machine à pain. Mes recettes de brioches sont toujours avec la meme base, celle de la Mie Filante, et je m'en sépare plus!! Résultat Garanti à chaque fois!!

lait + oeuf = 280g 

500g de farine

60g de sucre

70g de beurre

1 sachet de levure brioche Demarle (code conseillère FOU15441)

2  grosses poignées de pralines concassées

Dans la cuve de votre map, déposer tous les ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pate.

Quand la pate est formée ajouter le beurre coupé en dés. Laisser poursuivre le programme.

Dans le Cook'in, Faire chauffer le lait + la levure 30s à 40°, Ajouter le reste des ingrédients et programmer 2mn30 fonction pétrir. Laisser la paton doubler de volume.

Dans le Kitchenaid, faites tiédir d'abord le lait (surtout pas trop chaud sinon l'action de la levure va s'annuler) verser le lait dans le bol, puis la levure, l'oeuf, la farine, et le sucre. Avec la feuille laisser tourner juste quelques minutes. Stopper puis changer la feuille pour le crochet et là laisser pétrir 5mn. ajouter le beurre en petits dés, et laisser pétrir de nouveau 5mn. Ajouter les pralines roses et laisser tourner 1mn.

Laisser le pâton doubler de volume à l'air ambiant avec un torchon. Quand celui ci est prêt, dégazer le pâton et lui donner la forme d'un long boudin. Diviser celui ci en 12 parties égales. Prenez un morceau couper au 2/3. Avec le plus gros former une boule que vous déposerez au fond du moule Briochette Demarle. Avec le petit morceau faites une petit boule que vous déposerez sur la grosse. Renouveler l'opération pour les restes des morceaux.

Laisser pousser 20mn recouvert d'un torchon, badigeonner d'un j'aune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et cuire 20mn à 180°

Mini Saint-Honoré au Lemon Curd

Je vous le dis de suite si vous aimez le Citron, vous aller forcément aimer cette recette!! C'est en surfant sur le net, que je suis tombée sur le blog de Louiza, et c'est impossible de résister au Lemon curd!!! 

Biscuit de Savoie

35 g de farine

35 g de fécule

3 œufs

75 g de sucre

5 g de beurre + pour le moule

Lemon curd

1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar agar)

50 g de beurre

2 gros citrons non traités

3 œufs

200 g de sucre

1 cuillère à café de fécule de maïs

Lemon curd :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons.

Placez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 min/vit 3.

Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C /vit/3.

Versez le lemon curd chaud dans des verrines et laissez refroidir.

Suggestion : Si vous n’aimez pas les zestes de citron, passez le lemon curd au chinois.

Mettre en pots laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Biscuit de Savoie :

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu mousseux.

Battre ensuite les blancs en neige très ferme et incorporer alors petit à petit la farine / fécule en alternance avec les blancs en neige.

Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou une Maryse.

Mettre dans les moules beurrés et farinés.

Mettre au four dès que la préparation est terminée pendant 15 à 20 minutes.

Pain de Mie

Un pain de mie maison y a que ça de vrai!!! Au lieu de prendre un grand moule à Cake, j'ai utilisé l'empreinte 4 Quarts Demarle. Donc au final on obtient 4 pain de mie, et l'avantage c'est de pouvoir en congeler la moitié par exemple.

400 g de farine T55

1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

30 g de sucre

250 g de lait tempéré (25 cl)

30 g de beurre froid coupé en dés

Dans le bol du cook'in, (recette réalisable dans une machine à pain, ou au robot pétrisseur) verser le lait et la levure, programmer 30s vitesse 1 et 40°.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et programmer 2mn30 fonction pétrissage. Sortez la pate du cook'in et déposer dans un saladier recouvert d'un torchon ou de la toile silpat jusqu'à ce que le volume double.

Sur la Roul'Pat, dégazer votre paton et former un long boudin, divisez celui en 4 parties égales. Dans chaque parties diviser celle ci en 3 boules.

Dans l'empreinte 4 Quarts, déposer dans chaque empreinte 3 boules de pate. Laisser pousser 30mn recouvert d'un torchon ou une toile silpat.

Faites cuire 10 minutes à 210° C (th. 7) puis 20 minutes à 180° C (th. 6).

Laissez refroidir et tranchez.

Petits Flans à la Fève Tonka

Bonjour à toutes, 

Pour changer un peu du Flan parisien traditionnel, j'ai rajouté une épice que j'aime beaucoup la fève tonka, mais surtout j'ai réalisé la recette en individuelle. C'était juste la quantité qu'il fallait, ni trop petit, ni trop grand. J'ai utilisé le moule Tartelettes Silform, au moins la pate est bien cuite en dessous.

1 pâte sablée

1 litre de lait

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

120g de maizena

180g de sucre

1 fève de Tonka

A l'aide d'un emporte pièce 9.5 cm découper vos fonds de tartelettes et les placer au fond de chaque empreintes. Piquez la pâte avec une fourchette.

Dans le Cook'in :

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeufs, et raper la fève de tonka de moitié, dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

Une fois le temps écoulé, réglez 1mn et vitesse sur 2 pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

A la Casserole :

Sur la quantité de lait, préléver un verre de lait et réserver.

Faire bouillir le reste du lait avec le sucre. Pendant ce temps mélanger au verre de lait la maizena, les oeufs.  Raper la fève de tonka et l'ajouter au mélange précédent. (Vous pouvez aussi la faire infuser).

Quand le lait devient bouillant le verser sur le mélange lait/oeufs/maizena, fouetter le tout  et remettre sur feu jusqu'à épaississement.

Une fois la crème patissière prête verser directement sur les fonds de tartelettes et cuire 25mn à 180°

Cakes Tout Chocolat

Sur le précédent article, je vous proposais une recette salée avec le moule Petits Cakes, et bien une fois de plus il était de sorti!! Un goûter rapide et simple à faire, comme à chaque fois ;)

150g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

100g de chocolat

100g de beurre

3 poignées de pépites de chocolat

70g de sucre

Dans un premier temps mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet.

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat. Ajouter à la préparation, puis incorporer les pépites de chocolat.

Remplir l'empreinte Petits Cakes au 3/4 et cuire 20mn à 180°

Petits Cakes Lardons et Roquefort

En apéritif dinatoire ou bien pour le dîner accompagnée d'une salade c'est juste parfait!! Comme bien souvent je cuisine avec les fonds de frigo et là ça tombait très bien entre le roquefort et les lardons!!

180g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100g d'huile neutre
70g de lait
70g de gruyère rapé
1 barquette de lardons fumés
100g de roquefort
sel, poivre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les oeufs, l'huile et le lait. Mélanger de nouveau.
En parallèle faire rissoler les lardons dans une poêle. Puis les ajouter à la préparation ainsi que le gruyère rapé et le roquefort coupé en petits dés.
Posez votre plaque Petits Cakes sur une plaque en Alu et cuire 22mn à 180°

Financiers au Café

L'incontournable des goûters, les financiers! Cette fois ci nouveau parfum, au café!! J'avais déja fait un test, mais celui n'était pas assez concluant, notamment on ne sentait pas assez le gout du café!!
Mais cette recette, ELLE DECHIRE!!!!!!

100g de poudre d'amande
140g de sucre
3 blancs d'oeufs
40g de farine
70g de beurre fondu
1 cuillère de Ricoré
1 fond de tasse d'expresso

Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre, la farine et la ricoré. Ajouter ensuite les blancs et mélanger de nouveau.
Puis incorporer le beurre fondu ainsi que le fond de tasse d'expresso et mélanger.
Verser la pate dans un moule à financiers. Cuire 13mn à 180°