Macarons Ganache Montée à la Mangue

Oh oh oh des macarons!! ça fait longtemps que je vous en ai pas proposé! une fois qu'on maitrise les coques de macarons, c'est que les ganaches qui changent. Celle ci je l'ai emprunté à Philo aux Fourneaux, et c'est vraiment très frais, très bon!


Ingrédients :
50 g de blancs d’œufs viellis (très important)
110 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande
30 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre


Ganache :
- 75 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de miel
- 50 g de purée de mangue
- 140 g de crème liquide entière froide

Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser en air ambiant.
Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur et les mixer très finement.  Je le fais jamais, je tamise juste les poudres.
Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant alimentaire et battre encore pour bien lisser le mélange.
Tamiser le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs puis mélanger doucement le tout avec une spatule en silicone en tournant la préparation. Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas espacés sur la toile Silpat Macarons.
Préchauffer votre four à 140°, puis enfourner les macarons pendant 12 minutes.
La collerette doit apparaitre au bout des 3 mn de cuisson. Attendre le complet refroidissement afin de la décoller

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec les 40 g de crème entière.
Hors du feu, rajoutez le miel et la purée de mangue.
Mélangez et rajoutez ensuite les 140 g de crème liquide entière froide.
Mélangez à la cuillère en bois l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez au frais une nuit.
Le lendemain, battez le mélange comme une chantilly à l'aide d'un batteur ou kitchenaid, le mélange doit être léger aérien.
Versez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les coques.
Mettez vos macarons au frais et déguster si possible 48 heures après.