Panna Cotta au Saumon

Deuxième version de recette avec du saumon et celle ci je l'adore aussi, tout comme les Mini-Cheesecake au Saumon!! C'est un gros dilemme de choisir!! je dirais meme qu'il faut pas choisir, faut faire les deux!

250ml de crème liquide 5%

2 belles tranches de saumon fumé

2gr d'agar agar

1 pot d'oeufs de truite

ciboulette

pain de mie

A l'aide d'un robot mixeur, mixez le saumon avec la crème liquide. Verser l'ensemble sur une casserole. Ajouter l'agar agar et portez l'ensemble à ébullition pendant 1mn.

Posez l'empreinte Mini-Saint Honoré sur une plaque alu perforée, et verser la préparation dans chaque empreinte. Entreposer la plaque au frigo ou au congélateur pour un temps de prise. 

Au moment de servir, faire griller les tranches de pain de mie légèrement et à l'aide d'un emporte pièce 6cm découper vos disques. Déposer ensuite vos panna cotta dessus. Décorer d'oeufs de truite et de ciboulette

Mini-Cheesecake au Saumon Fumé

Voila une amuse-bouche très simple à faire et vraiment l'une de mes préférées!!! C'est le moment de les réaliser pour les fêtes de fin d'année ;) J'ai utilisé les empreintes Petits-Fours, je les adore ces empreintes faut dire!!

70 g de Tuc
60 g de beurre fondu,
100 g  de saumon fumé + le décor
150g de philadelphia
200 g de ricotta
2 œufs
Le jus d'un ½ citron


Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis posez vos empreintes Petits Fours sur la plaque perforée. Mixez les Tucs au Cook'in et mélangez-les avec le beurre fondu dans un petit cul-de-poule. Répartissez le mélange dans les empreintes en tassant bien puis réservez au frais.

Nettoyez le bol du Cook'in et mettez tous les autres ingrédients dedans mixez le tout avec le TURBO
Remplissez les empreintes et enfournez pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir. Décorez avec du saumon et un brin de ciboulette, du saumon.

Fudge Chocolat Blanc, Amandes et Pistaches

J'avoue j'ai remis ça!! encore une tuerie fort apprécié à la maison, mais aussi les collègues de travail de Monsieur ;) J'avais précédemment fait le Fudge Noisettes et Pistaches qui pour moi était une vraie tuerie!!! et rebelotte en voila une nouvelle version tout aussi bonne quand on aime le chocolat blanc!

2 tablettes de 200g de chocolat blanc

1 boîte de lait concentré sucré

1 pincée de sel

125g d'amandes

125g de pistaches non salées

Préchauffez votre four à 180°. Faire torréfier les amandes et les pistaches pendant 10mn  au four.

Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc. Hors du feu ajouter le lait concentré sucré, et le sel. Mélanger l'ensemble et verser dans un moule rectangulaire, j'ai pris le petit flexipan plat, mais vous pouvez utiliser un autre moule plat. Tasser bien  et déposer le moule au frigo pendant 4h.

Une fois bien refroidi, démouler le fudge et avec un couteau, découper des carrés ;)

Rochers Coco et Chocolat

Des petites bouchées sucrées, je crois que tout l'année faudrait en faire!! d'autant plus que cette recette est extra simple!!!

J'ai utilisé le moule "Petites Bouchées" Demarle, mais vous pouvez l'adapter dans un autre moule avec des petites empreintes.

200g de sucre

200g de noix de coco

2 blancs d'oeufs

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Pas la peine de monter les blancs en neige, les blancs d'oeufs servent juste de liant ;)

Poser votre moule sur une plaque alu perforée, et garnir les empreintes de la préparation.

Cuire 10 mn à 180°

Laisser refroidir pour démouler. 

Coque en chocolat : Déposer 1 petit carré de chocolat ( j'ai fait moitié chocolat noir, moitié chocolat blanc) dans chaque empreinte et déposer votre moule dans le four encore chaud mais éteint. 5 mn suffisent pour faire fondre le chocolat. A l'aide d'un pinceau étaler le chocolat dans les empreintes et déposer aussitôt votre rocher à la noix de coco. Entreposer votre moule au frigo pour minimum 20mn.

Bûche de Noël aux Fruits Rouges

C'est le moment de tester quelques recettes pour les fêtes de fin d'année! Cette bûche aux fruits rouges, je l'avais testé lors du précédent atelier Bûchettes (Recette Ici) à la maison. J'ai créé cette recette à ma façon, et le résultat était parfait à mon sens bien sur ;)

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

1/2 sachet de levure

100g de purée de fruits rouges

350g de crème liquide entière 30%

4 feuilles de gélatine

60g de sucre

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine tamisée et la levure.

Incorporer 1/3 des blancs en neige sans casser les blancs et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

Dans la Flexipat Demarle ou bien un moule silicone à rebord (1cm) verser la pâte. Cuire 10mn à 200°

Laisser légèrement refroidir et à l'aide del a toile silpat ou d'un torchon humide, enrouler la génoise sur elle meme. Laisser refroidir.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Dans une casserole faire chauffer la purée de fruits rouges et le sucre. Aux premiers bouillons, couper le feu et ajouter la gélatine essorée. Placer la casserole dans un bain marie bien froid, de façon à faire refroidir la purée de fruits. En parallèle monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Une fois la purée de fruits bien froide, lui incorporer la chantilly.

Dérouler la génoise et à l'aide d'une spatule étaler la crème aux fruits rouges, puis rouler la génoise. Déposer le tout sur un plat, puis décorer avec une couche de crème aux fruits rouges. Avec une fourchette faites les traits et parsemer de décos de noël.

Panna Cotta au Lemon Curd

Des panna cotta j'en ai déja réalisé à plusieurs reprises, mais cette fois j'ai voulu tester un nouveau produit celui ci : 

Ces briquettes sont vraiment très très pratique, j'en suis assez convaincue, impossible de rater ses panna cotta! c'est ultra simple!! Pour cette recette j'ai juste rajouter du citron et réalisé un lemon curd (crème de citron)

1 brique de Panna Cotta Bridélice

1 citron

Suivez les indications notées sur la brique, à savoir faire chauffer la crème 5mn sans faire bouillir. J'ai rajouter le jus et les zestes d'un citron.

Verser soit dans des verrines, soit un moule et ici j'ai pris le moule Demarle Dômes Savarin. Laisser refroidir à température ambiante, puis déposer au frigo pendant 3h, ou pour aller un peu plus vite comme j'ai fait, entreposer au congélateur une petite heure, puis démouler (bien plus pratique de cette façon)

Lemon Curd au Cook'in : 

1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar agar) 

50 g de beurre 

2 gros citrons non traités  

3 œufs

200 g de sucre

1 cuillère à café de fécule de maïs.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.

Couper le beurre en dés. Râper le zeste d’un citron puis presser le jus des 2 citrons.

Placer les œufs avec le sucre dans le bol puis régler le minuteur sur 1 minute et vitesse 3.

Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Régler sur 5 minutes, à 90° et vitesse 3.

Verser le lemon curd chaud dans un pot de confiture et laisser refroidir avant de visser le couvercle. 

Au moment de servir, déposer votre panna cotta sur un palet breton, et dans le creux, verser une noisette de lemon curd refroidi.

Pain Torsadé Façon Pizza

En voila un pain original!! j'ai vu l'idée circuler sur Pinterest, et à mon tour j'ai voulu tester, à ma façon ;) Ce pain est parfait pour un apéritif dinatoire, ou encore un plateau télé accompagné d'une salade! En tout cas ici les enfants ont bien aimé ;)

310g d'eau

500g de farine

1 sachet de levure  pour pains Guy Demarle 

coulis de pizza

2 tranches de jambon

gruyère rapé

J'ai mis tous les ingrédients dans le bol du Kitchenaid avec un pétrissage de 10mn. Au Cook'in fonction pétrissage 3mn.

Dans la machine à pain, déposer tous les ingrédients et lancer le programme pâte.

Sans machine à pain : une fois le pétrissage fini, laisser la pâte doubler de volume. Quand celle ci est prete, la dégazer en appuyant dessus fermement.
Diviser la pâte en 2 patons.
Sur une plaque en alu recouverte de la toile silpat, placez le premier disque et répandre le coulis de pizza, laisser 1 cm tout autour de la pate et parsemer de jambon haché, et gruyère rapé. Badigeonner le tour de la pâte non garnie d'un peu d'eau

Placer le second disque sur le dessus, joindre les 2 pâtes en appuyant dessus. Placez un verre dans le centre et appuyez légèrement. Avec le dos d'un couteau, diviser la pâte en quatre parties égales. Continuez à diviser chaque quartier en deux parties égales et chaque partie en 3 segments égaux. Vous devez avoir 24 segments.

Maintenez la pointe de chaque pièce et tournez trois fois. Retirer le verre dans le centre de la pâte, badigeonner le dessus avec un jaune d'œuf et parsemer de graines de pavot. Cuire 20 mn à 200°