lundi 30 septembre 2013

Brioche Bouclette

Il y a quelques temps Sucre en Grain a publié une merveilleuse brioche bouclette, et bien sur elle m'a fait de l'oeil de suite, il me fallait juste un peu de temps pour la réaliser à mon tour.
Et détrompez vous ce n'est pas si compliqué à faire!! Je vous invite à venir voir sur son blog tout le procédé de la réalisation de la brioche!
J'ai repris la recette de la Brioche à la Mie Filante, d'ailleurs je ne fais plus que celle ci!!

1 oeuf + lait  = 280g
500g de farine
1/2 cube de levure fraiche
60g de sucre
70g de beurre
1 cs de sel

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme pâte.Séparez la pâte en 2 morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre)
Chevauchez trois ronds de pâte.Roulez-les ensemble, vous obtenez un tube puis coupez-le au milieu à l'aide d'un couteau : vous obtiendrez deux fleurs.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Beurrez un moule à manqué.
Déposez les fleurs l'un à côté de l'autre sans trop les serrer.
Laissez lever une heure dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 180° C.
Badigeonnez la brioche avec un mélange de 2 càs de beurre fondu et 1 càc de sucre.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez la saupoudrez de sucre glace avant de la déguster.


vendredi 27 septembre 2013

Tartelettes Hérissonnées


Pour terminer la semaine une petite recette pour l'apéritif dinatoire du we!!
Quand j'ai vu ces tartelettes sur le blog  de "La Cabane du Pinguoin"
 j'ai aussitot pris tous les ingrédients.


24 tomates cerises
100g de fromage de chèvre frais type Petit B.
100g de crème liquide
1 càc de maïzena
50g de fromage râpé
2 œufs
1 pâte feuilletée


Préchauffer le four à 200°C.
Couper les tomates en 8 sans aller au bout de la tomate (faut que ça reste accrocher).
Avec un découpoir de 6cm, faire 24 disques de pâte feuilletée. Les déposer piqués sur l'empreinte Flexipan qui va bien. Réserver au frais.
Dans un saladier, mélanger au fouet le chèvre, la crème, les oeufs, le râpé, la maïzena, sel et poivre.
Sortir la plaque du frigo, déposer dans chaque empreinte la tomate dentelée puis répartir le mélange dans chaque tomate. Saupoudrer d'herbes fines au choix.
Cuire 20 minutes à 200°C, puis 10 minutes à 180°C








jeudi 26 septembre 2013

MILLION SHORTBREAD




Tenez vous bien assise sur votre chaise, parce que ce dessert est juste à tomber par terre!!!! en même temps vous oublier le fait de compter les calories! on ferme les yeux, on oublie tout et on déguste.....

J'ai chipé la recette sur le blog de Caro (depuis le temps que ça me faisait baver d'ailleurs!!)


Pour le biscuit
100 g de farine
35 g de sucre
60 g de beurre

Pour le caramel
50 g de beurre
50 g de sucre roux
400 g de lait concentré sucré

Pour le chocolat
170 g de chocolat au lait
60 g de chocolat noir

 
Le biscuit :
Mélanger le sucre avec la farine et le beurre mou à la main ou au robot, la consistance est sablée. Former une boule puis étaler au fond d'un moule carré recouvert de papier sulfurisé ou en silicone flexipan plat Demarle (j'ai pris le petit).
Enfourner 20 minutes à 180°.

Le caramel :
Mettre à chauffer le beurre le sucre et le lait concentré. Remuer constamment. Baisser le feu et continuer de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit doré. Etape un long mais vraiment importante, le caramel doit etre coloré et surtout s'épaissir!!
Etaler sur le biscuit et mettre au réfrigérateur.

Le chocolat :
Faire fondre les chocolats au micro-onde puis l'étaler sur la touche de caramel. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit durci.

Couper en carrés puis servir.
 


mardi 24 septembre 2013

Baba Au Rhum


Depuis le temps que mon mari me réclamait des babas au rhum, voila chose faite!
Au final c'est assez simple à faire. Personnellement j'ai utilisé le cook'in (mais vous pouvez très bien le faire avec un autre robot )et j'ai aussi chipé la recette du blog "La Cuisine d'Anne-So", un grand merci parce que c'est parfait ;) par contre je les ai fait dans le moule savarin rond (pas le mini).


50g de beurre fondu
50g de lait (5cl)
3 oeufs
50g de sucre
1 c.à.s. de sucre vanillé maison
120g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Sirop au rhum

500g d'eau (50cl)

100g de cassonade
100g de Rhum (10cl)


Préparation Babas:

Dans le bol du COOK'IN, versez le beurre et le lait. Réglez le minuteur sur 1 minute 30, la température sur 40°C et la vitesse sur 4. Videz le contenu dans un petit récipient.

Placez le fouet sur les lames. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs et versez les jaunes d'oeufs et les sucres dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 4.

Ajoutez le beurre et le lait encore tiède. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3.
Incorporez la levure et la farine tamisées ensemble. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 3. Il ne doit plus y avoir de grumeaux. Versez ce mélange dans un cul-de-poule et réservez.
Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6) et placez les empreintes mini savarins ronds sur la plaque perforée.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. 
Incoporez-les au premier mélange en remuant délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez la préparation dans les empreintes  savarins et faites cuire à 170°C (th.5/6) pendant 22 à 25 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler. Placez-les dans un plat creux 

Sirop au rhum

Dans une casserole faites chauffer l'eau avec la cassonade et le rhum pendant 4 à 5 minutes.
Versez le mélange encore chaud sur les savarins et laissez imbiber avec une louche en prenant bien soins d'imbiber partout.

Et pour terminer, réaliser une chantilly bien ferme. Il vous reste plus qu'à décorer votre baba avec une douille cannelée et quelques décors



dimanche 22 septembre 2013

MINI BOUCHEES A LA REINE AU CHEVRE


Voila une recette qui a fait fureur lors d'un atelier Demarle à la maison!! Mais l'honneur revient à mon amie Stéphanie à qui je lui ai piqué sa recette!! Faut dire que dès que je l'ai vu j'avais envie d'en faire autant, il me manquait juste l'occasion ;)

C'est d'une grande simplicité, mais si vous souhaitez le voir, je serai ravie de venir vous montrer!! (à condition d'habiter le centre de la france ;) )

2 pâtes feuilletées
faisselle de chèvre
sel, poivre
ciboulette,
échalote
1 jaune d'oeuf

Abaisser vos pâtes feuilletées sur un plan de travail. A l'aide d'un emporte cannelé 6 cm, découper 30 disques. Déposer 15 disques sur la toile silpat et sur une plaque en alu.
Avec l'emporte pièce cannelé 3.5cm, faire les chapeaux dans les 15 disques restant.
Ce qui vous donne 15 petits chapeaux et 15 disques "troués".
Badigeonner les 15 disques (plein) d'eau et poser dessus les 15 disques "troués", appuyer légèrement.

Sur une autre plaque en alu et avec une toile silpat, déposer les petits chapeaux.
Badigeonner l'ensemble d'un jaune d'oeuf et cuire 15 mn à 180°

Une fois vos petites bouchées refroidies, creuser les bouchées avec une petite cuillère et les garnir du mélange, faisselle de chèvre, sel, poivre, ciboulette et échalote hachée menu. Déposer les petits chapeaux dessus, et voila le tour est joué!

mercredi 11 septembre 2013

Macarons au Praliné


Pendant cet été, j'avoue que j'ai pas beaucoup cuisiné, ni même fait des macarons! et finalement j'ai pas trop perdu la main!! Et s'il y avait une ganache que je voulais testé c'était bien celle du praliné!!! et c'est vraiment un régal!

Ingrédients : 
50 g de blancs d’œufs viellis (très important)
110 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande
30 g de sucre en poudre
1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre j'en ai pas mis cette fois

Mettre les blancs d’œufs dans un saladier et les laisser en air ambiant.
Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un mixeur et les mixer très finement. 
Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant alimentaire et battre encore pour bien lisser le mélange.
Tamiser le mélange poudre d’amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs puis mélanger doucement le tout avec une spatule en silicone en tournant la préparation. Il ne faut pas trop travailler la pâte sur la fin, elle ne doit pas être trop liquide. 
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas espacés sur la toile Silpat Macarons.
Préchauffer votre four à 140°, puis enfourner les macarons pendant 12 minutes. 
La collerette doit apparaitre au bout des 3 mn de cuisson. Attendre le complet refroidissement afin de la décoller

Ganache :

80g de crème liquide entière
120g de chocolat blanc
50g de praliné (mon code conseillère FOU15441)

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat concassé. Lisser l'ensemble et incorporer le praliné. Mélanger et déposer au frigo pour minimum 2h.

Quand la ganache est prête il vous reste plus qu'à garnir vos coques de macarons à l'aide d'une poche à douille.

mardi 10 septembre 2013

Pizza Rapide

 Bonjour à toutes et tous, après l'absence de l'été, me revoila avec une recette simple et pratique quand on décide de faire une pizza à la dernière minute!!
D'ailleurs cette recette circule pas mal sur la blogosphère. C'est aussi une alternative pour les enfants qui n'aiment pas le "trottoir" de pizza

1 oeuf
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
1 sachet de levure de boulanger
1 cc de sel
1 cc de sucre
thym
300g de farine
30cl d'eau tiède

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, et la pâte est prête!!! Simple non?
Verser la pâte obtenu dans le Flexipan plat. Par dessus garnissez votre pizza selon vos goûts : coulis tomate, jambon, champignon, mozarella......
Cuire 25 mn à 200°


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