mardi 25 février 2014

Mini Reine de Saba + Atelier Pâte à Choux


Lors de l'atelier Mamans/Enfants le week end dernier, plusieurs recettes ont été réalisés, mais je ne vous dévoile pas tout!! Cependant j'ai fait la recette des Mini-Reine de Saba sur le blog de mon amie Stéphanie
C'est une recette très simple à faire, cette fois là c'est un petit Enzo âgé de 4 ans 1/2  le chef cuisto ;) nous avons juste utiliser le moule Petits Coeurs Demarle


170 g de chocolat au lait 
130 g de sucre
130 g de beurre
4 oeufs
40 g de farine
130 g de poudre d'amande.


Faire fondre le chocolat au lait, le sucre et le beurre.
Ajouter un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant au fur et à mesure. Puis incorporer la farine, et la poudre d'amande.
Monter les blancs d'oeufs en neige, et les incorporer à la préparation précédente.
Verser dans les empreintes petits coeurs de Guy Demarle, puis enfourner à 180° pendant 6- 7 minutes.
Dès la sortie du four, rajouter un grain de café au chocolat. 
Laisser refroidir avant de démouler.



Si vous habitez dans le Loir et Cher, la Touraine ou l'Indre, 
Samedi 1er Mars 2014
Je vous invite à venir à mon domicile pour 
un atelier Spécial Pâte à Choux
à 14h!!

vous pourrez aussi découvrir les produits Guy Demarle

Envoyez moi un email christelleflourez@gmail.com 
pour réserver votre place!!! n'attendez pas ça se remplit vite!!!

lundi 24 février 2014

Gateau Invisible aux Courgettes et Chorizo


Si vous ne connaissez pas encore le blog "Juste Histoire de Goûter" et bien vous avez tort!!! Il y a plein des petites merveilles!! Je vous conseille donc d'aller voir toutes ces belles recettes!! J'ai jeté mon dévolu sur le gateau invisible aux courgettes, et une fois de plus on utilise le moule Tablette!!! c'est un incontournable!!

- 750g de courgettes environ (4 courgettes moyennes)
- 2 oeufs
- 100g de lait
- 70g de farine
- 20g de beurre fondu
- 1/2 chorizo doux
- 1 sachet de levure chimique
- 6g de sel environ
- 1 pincée de safran en poudre (ou du curry)
- 10g de parmesan râpé
- poivre



Dans un bol, versez le lait et ajoutez la pincée de safran (ou curry). Laissez infuser le temps de préparer la recette.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
Ajoutez le beurre fondu puis le lait parfumé au safran, fouettez.
Incorporez le mélange de farine sans cesser de battre.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes et pelez une lamelle sur deux.
Coupez de très fines rondelles avec un bon couteau ou à la mandoline, jetez-les dans la préparation safranée au fur et à mesure en mélangeant délicatement pour bien imbiber. 

Versez dans le moule en alternance avec le chorizo coupé en rondelles, tassez bien la préparation et saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez pendant environ 30 à 35 mn (vérifiez selon les fours).



vendredi 21 février 2014

Briochettes aux Pralines Roses

Des briochettes, ça faisait longtemps que j'en avais pas faite pour les enfants, bien souvent c'est une brioche longue, mais lors de mes derniers achats j'ai réussi à trouvé des pralines roses, et évidemment ça ne pouvait finir qu'en briochettes!!!

J'ai utilisé mon Kitchenaid pour pétrir ma pâte mais vous pouvez très pétrir avec un autre robot ou machine à pain. Mes recettes de brioches sont toujours avec la meme base, celle de la Mie Filante, et je m'en sépare plus!! Résultat Garanti à chaque fois!!

lait + oeuf = 280g 
500g de farine
60g de sucre
70g de beurre
1 sachet de levure brioche Demarle (code conseillère FOU15441)
2  grosses poignées de pralines concassées

Dans la cuve de votre map, déposer tous les ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pate.
Quand la pate est formée ajouter le beurre coupé en dés. Laisser poursuivre le programme.


Dans le Cook'in, Faire chauffer le lait + la levure 30s à 40°, Ajouter le reste des ingrédients et programmer 2mn30 fonction pétrir. Laisser la paton doubler de volume.

Dans le Kitchenaid, faites tiédir d'abord le lait (surtout pas trop chaud sinon l'action de la levure va s'annuler) verser le lait dans le bol, puis la levure, l'oeuf, la farine, et le sucre. Avec la feuille laisser tourner juste quelques minutes. Stopper puis changer la feuille pour le crochet et là laisser pétrir 5mn. ajouter le beurre en petits dés, et laisser pétrir de nouveau 5mn. Ajouter les pralines roses et laisser tourner 1mn.
Laisser le pâton doubler de volume à l'air ambiant avec un torchon. Quand celui ci est prêt, dégazer le pâton et lui donner la forme d'un long boudin. Diviser celui ci en 12 parties égales. Prenez un morceau couper au 2/3. Avec le plus gros former une boule que vous déposerez au fond du moule Briochette Demarle. Avec le petit morceau faites une petit boule que vous déposerez sur la grosse. Renouveler l'opération pour les restes des morceaux.
Laisser pousser 20mn recouvert d'un torchon, badigeonner d'un j'aune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et cuire 20mn à 180°



jeudi 13 février 2014

Mini Saint-Honoré au Lemon Curd


Je vous le dis de suite si vous aimez le Citron, vous aller forcément aimer cette recette!! C'est en surfant sur le net, que je suis tombée sur le blog de Louiza, et c'est impossible de résister au Lemon curd!!! 

Biscuit de Savoie
35 g de farine
35 g de fécule
3 œufs
75 g de sucre
5 g de beurre + pour le moule

Lemon curd
1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar agar)
50 g de beurre
2 gros citrons non traités
3 œufs
200 g de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs

Lemon curd :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons.
Placez les œufs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 min/vit 3.
Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C /vit/3.
Versez le lemon curd chaud dans des verrines et laissez refroidir.
Suggestion : Si vous n’aimez pas les zestes de citron, passez le lemon curd au chinois.
Mettre en pots laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

Biscuit de Savoie :

Préchauffer le four à 180°
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu mousseux.
Battre ensuite les blancs en neige très ferme et incorporer alors petit à petit la farine / fécule en alternance avec les blancs en neige.
Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou une Maryse.
Mettre dans les moules beurrés et farinés.
Mettre au four dès que la préparation est terminée pendant 15 à 20 minutes.



mercredi 5 février 2014

Pain de Mie


Un pain de mie maison y a que ça de vrai!!! Au lieu de prendre un grand moule à Cake, j'ai utilisé l'empreinte 4 Quarts Demarle. Donc au final on obtient 4 pain de mie, et l'avantage c'est de pouvoir en congeler la moitié par exemple.

400 g de farine T55
1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
30 g de sucre
250 g de lait tempéré (25 cl)
30 g de beurre froid coupé en dés

Dans le bol du cook'in, (recette réalisable dans une machine à pain, ou au robot pétrisseur) verser le lait et la levure, programmer 30s vitesse 1 et 40°.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients et programmer 2mn30 fonction pétrissage. Sortez la pate du cook'in et déposer dans un saladier recouvert d'un torchon ou de la toile silpat jusqu'à ce que le volume double.
Sur la Roul'Pat, dégazer votre paton et former un long boudin, divisez celui en 4 parties égales. Dans chaque parties diviser celle ci en 3 boules.
Dans l'empreinte 4 Quarts, déposer dans chaque empreinte 3 boules de pate. Laisser pousser 30mn recouvert d'un torchon ou une toile silpat.
Faites cuire 10 minutes à 210° C (th. 7) puis 20 minutes à 180° C (th. 6).
Laissez refroidir et tranchez.




lundi 3 février 2014

Petits Flans à la Fève Tonka


Bonjour à toutes, 
Pour changer un peu du Flan parisien traditionnel, j'ai rajouté une épice que j'aime beaucoup la fève tonka, mais surtout j'ai réalisé la recette en individuelle. C'était juste la quantité qu'il fallait, ni trop petit, ni trop grand. J'ai utilisé le moule Tartelettes Silform, au moins la pate est bien cuite en dessous.

1 pâte sablée
1 litre de lait
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
120g de maizena
180g de sucre
1 fève de Tonka


A l'aide d'un emporte pièce 9.5 cm découper vos fonds de tartelettes et les placer au fond de chaque empreintes. Piquez la pâte avec une fourchette.

Dans le Cook'in :
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeufs, et raper la fève de tonka de moitié, dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

Une fois le temps écoulé, réglez 1mn et vitesse sur 2 pour refroidir la crème et éliminer les grumeaux.

A la Casserole :
Sur la quantité de lait, préléver un verre de lait et réserver.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre. Pendant ce temps mélanger au verre de lait la maizena, les oeufs.  Raper la fève de tonka et l'ajouter au mélange précédent. (Vous pouvez aussi la faire infuser).
Quand le lait devient bouillant le verser sur le mélange lait/oeufs/maizena, fouetter le tout  et remettre sur feu jusqu'à épaississement.

Une fois la crème patissière prête verser directement sur les fonds de tartelettes et cuire 25mn à 180°








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